苦杏仁的功效和作用及禁忌症
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降气、止咳平喘
苦杏仁有苦降之性，长于降泄上逆之废肺气，兼宣发壅闭之废气，以降为主，为治咳喘之要药。凡咳嗽喘满，无论新久，寒热皆可用苦杏仁配伍使用。例如：风寒咳喘、鼻塞胸闷、长于麻黄、甘草同用。
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润肠通便
苦杏仁质润，能够润肠通便。治疗津枯肠燥便秘，长于柏子仁、郁李仁、桃仁等同用；若血虚便秘，长于当归、生地、桃仁同用，以补血养阴，润肠通便。
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药理作用
软化皮肤、美容作用
苦杏仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。
根据肺合皮毛理论，在临床上对某些皮肤疾病可从宣肺法如卜论治，配伍食用杏仁，常获捷效。
现代研究证明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，润燥护肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用，并可抑杀细菌。此外，被酶水解所生成的HCN能够抑制体内的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，从而达到美容的效果。
降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲诱发小答戚鼠高血糖法证明，预先腹腔清橡陵注射3g/kg苦杏仁苷48h后测血糖，结果表明苦杏仁苷可特异性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用强度与血液中苦杏仁苷的浓度有关。
降血脂作用
临床报道，大杏仁可以明显降低高血脂患者的血脂水平，Spiller(1990年)认为杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食。
镇咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。
促进儿童生长发育
优质蛋白是人体生长发育必须的物质，优质蛋白中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，而杏仁是优质蛋白最好的食物来源之一，所以杏仁也特别适合生长发育的儿童食用。
促进肺表面活性物质合成作用
苦杏仁在正常动物可促进肺表面活性物质的合成，在油酸型RDS实验动物不仅可促进肺表面活性物质的合成，并可使病变得到改善。
对消化系统的作用
杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。
抗炎、镇痛作用
苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
抗肿瘤作用
杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。
另外：吸烟者通过食用美国大杏仁或其他富含维生素E的食品而明显减少患肺癌的危险。美国大杏仁同样富含纤维，主要对肠道健康有益，并能减少肠道癌的患病危险。
控制体重
杏仁中所含的脂肪并非必然导致体重增加，对你的身体有好处，使你不需吃很多就有饱腹感。在食用杏仁的同时，你能获取很多蛋白质和其他营养素。杏仁中还含有膳 食纤维，很多年轻女性想要苗条的身材，那就可以选择杏仁这样的膳食纤维多的零食，大约23颗杏仁中就含有3.3克的膳食纤维，容易让人有饱腹感，并可以保 证人体一天对纤维摄入量的要求。
促进心脏健康与低胆固醇
杏仁不仅不含胆固醇，而且，在保持膳食平衡和健康生活方式的前提下，杏仁中含的高不饱和脂肪酸可以起到降低低密度脂蛋白(又称坏胆固醇)的作用。保持健康的胆固醇水准对于心脏整体健康和减少心血管患病危险十分重要。
其他作用
1、苦杏仁苷具有抗突变作用，能减少由安乃近、灭滴灵、丝裂霉素C等引起的微核多染性红细胞的数量。
2、苦杏仁油还有驱虫、杀菌作用，体外试验对人蛔虫、蚯蚓有杀死作用，并对伤寒、副伤寒杆菌有抗菌作用。杏仁还具有抗蛲虫和滴虫感染，治疗再生障碍性贫血作用。
3、 长寿的作用：据研究，喜马拉雅山民平均寿命在90-100岁之间，也与他们在生活中习惯吃杏仁有很大的关系。美国塔福茨大学福瑞布鲁伯格博士认为，杏仁之 所以具有长寿的作用，除了因为它像其他坚果一样，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素，还与它的硒含量较高有一定的关系。
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食用方法
苦杏仁怎么吃
为了安全，苦杏仁在食用前，必须进行无毒化处理。简便易行的方法是：将苦杏仁先用冷水浸泡，再用沸水煮开，使仁粒在热水中浸泡1日，次日再用同法煮泡一次，最后取仁粒，口尝如甜杏仁没有苦味。经过脱毒处理后的苦杏仁中的氢氰酸挥发干净就没有毒性了，大家完全可以放心食用。
咸杏仁黄瓜食疗
原料:甜杏仁15克, 鲜嫩黄瓜50克。做法:将干甜杏仁用温水泡发后去皮, 入沸水煮微熟为止, 黄瓜切成丁状, 用适量盐水浸泡, 微有咸味即可, 略调佐料即可食用．功能:润肺止咳。
豆豉杏仁食疗
原料:豆豉10克, 甜杏仁20克（去皮）, 青盐少许。做法:将豆豆支甜杏仁用青盐浸泡, 有咸味适口为止, 可酌量而食。功能:宣肺润燥。
干杏仁的功效与作用禁忌
1、苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。
2、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
3、杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
4、杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
5、杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物旁昌活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用！
食用需慎重
虽然干杏仁的功效与作用很多，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料森启扮制成此灶美味菜肴。
干杏仁的功效与作用及食用方法
功效与作用
止咳平喘、润肠通便、美容养颜
干杏仁灶销冲可分为苦杏仁和甜杏仁。其中苦杏仁多药用，呈扁心形，表面黄棕色或深棕色，一端尖隐歼，另一端钝圆，种皮薄，其内呈乳白色，富油性。干杏仁具有止咳平喘、润肠通便、美容养颜的功效。
1、止咳平喘：干杏仁中，苦杏仁气微、味苦，性温，入肺、大肠经，主降泄肺气，兼宣利之功，能止咳平喘。对于咳嗽、喘息的患者，无论新咳久咳、寒热虚实、有无外感皆可用之。从西斗春医角度，干杏仁经过代谢，能产生微量氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有一定抑制作用，因此能达到镇咳、平喘作用。
2、润肠通便：干杏仁味苦、质润，苦则下气，润则通便滑肠，常用于治疗肠燥津枯导致的便秘。
3、美容养颜：干杏仁有美容的功效，其中脂肪油可软化皮肤角质层、润燥护肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用，并可抑制细菌生成；水解产物能祛除雀斑、色素沉着等，因此干杏仁可以使皮肤更加红润、有光泽。
注意事项
适宜人群
肺燥喘咳、大便燥结者
禁忌人群
腹泻者
不宜同食
猪肺
不利于蛋白质的吸收
食用方法
凉拌
将适量的干杏仁用清水泡发后，放入锅中煮3分钟，捞出放在盘中。盘中加入适量的香菇丁、黄瓜丁，根据自己的口味加入适量的食盐、味精、香油，拌匀即可食用。