前段时间,#广东微辣是什么辣# 上了热搜,网友们惊奇地发现,原来世界上有两种辣:get='_blank'>trong>一种叫辣,另一种叫广东辣。
如果广东人要团建、聚餐,他们会首先排除川菜、湘菜;
台风来临需要备菜时,超市的食物被扫荡一空,唯独辣椒例外,“不吃辣是广东人最后的倔强”……
广东人独创了“微辣”“中辣”“劲辣”的辣度分级,其中“微辣”还能细分出微微辣、婴儿辣、蚊仔辣……中国地大物博,有的地区吃辣成了习惯,也有对吃辣不在行的。而吃辣这件事,其实没有我们想象中那么简单。
一、全国吃辣图鉴:谁才是最能吃辣的省份?
是的,虽然我国省份众多,但在吃辣这件事上,也有一定的攀比心理,以下这5个省份谁都不服输。
香辣的湖南
湖南的辣注重“香辣”,他们追求辣能香气宜人,引发食欲。在湖南,辣椒更像是一种蔬菜,而非配料,常见的有二金条、小米辣和朝天椒,湘菜厨师总能利用它们,做出独有的香辣美食。
当然,湖南的青椒才是一绝,它可以搭配万物,比如青椒小炒肉、青椒皮蛋,甚至是青椒青菜,无论荤素,都会成为青椒的配角。
麻辣的川渝川是指四川,饮食以麻辣为主,讲究麻、辣、鲜、香,日常烹饪菜肴时十分擅长调制麻辣酱,还会在辣椒的基础上添加香油、葱姜蒜等调料,做到一菜一格,百菜百味。
渝是指四川的邻居——重庆,吃麻吃辣的习惯亦深入骨髓,在烹饪特有的江湖菜时,对花椒的运用也毫不吝啬。
川渝地区善用辣椒和花椒,火锅里的红油浓烈而麻辣鲜香,火锅料更是热销全国。对于爱辣人士来说,这应该就是必打卡之地。
糟辣的贵州
贵州也爱吃辣,是著名“老干妈”的故乡,而贵州的辣以“糟辣”为主,是指将新鲜辣椒进行腌制,而后再同其他食物做成凉拌菜、泡菜或腌菜,也可以做成蘸水,味觉层次丰富,其代表菜式有酸汤鱼、糟辣脆皮鱼、贵州辣子鸡等。
蘸水是贵州饮食文化的一大盛景,几乎每个贵州人吃东西都要在蘸水中蘸一蘸,再平淡的食物,经此一蘸,都会变得惊为天人。如果你喜欢糟辣的丰富口感,那一定要尝一尝贵州菜。
酸辣的云南云南的辣是酸辣,同时受到东南亚饮食的影响,其酸辣带有一种异国特色,比如会加入香茅、柠檬叶、鱼腥草等香草,带有一丝清凉新鲜,乃至微甜,特色菜式有白族酸辣鱼、景颇族鬼鸡、水果蘸辣椒面等。
在云南,有一个辣椒品种叫“涮涮辣“,它是世上最辣的辣椒品种,辣度是朝天椒的20~30倍,只需放入锅中轻涮下,整锅汤都是辣的!不过,由于云南地区少数民族众多,饮食流派也较为复杂,在酸辣的基础上也延伸出甜辣、香辣等味型,如果你喜欢尝试各种酸辣,那么你一定会喜欢上云南。
生辣的江西
江西人吃辣很低调,人们在讨论吃辣时常常忽略他们的存在,但如果你真去尝试,江西的辣可能会让你“泪流满面”,妥妥属于是吃辣界的隐藏大boss。
江西的辣属于生辣,非常直接,无需醋辅佐,也没有麻椒叠加,单纯把辣椒的辣发挥到极致。有些江西菜看上去没有辣椒加持,外人猜测这应该不辣?但尝过一口,辣感会流遍全身,让你面红耳赤,满头大汗。
江西人不主动谈辣,但生活中处处是辣,早餐是变态辣米粉,五香瓜子要加辣,就连煮粥蒸蛋也要放辣,可谓嗜辣如命了。
二、研究:长期吃辣真的不好吗?看到这里,一些不吃辣的网友可能会想:吃辣有什么好的,小心把身体吃坏了!
讲道理,吃辣到底好不好?先抛开体感不谈,我们来看看一些正经的研究。
2023年,中国医学科学院联合英国牛津大学的研究人员,在《国际流行病学杂志》上发表研究,共同选择中国大型前瞻性队列,分析“吃辣”与食管癌、胃癌、肠癌的关系,参与者包括中国5个城市与5个农村在内的51万人。
根据吃辣频率,参与者被分成5组,包括从不吃辣、偶尔吃辣、每周1-2天吃辣、每周3-5天吃辣和每周6-7天吃辣。经过平均10.1年的随访,参与者中出现2350例食管癌,3350例胃癌和3061例肠癌。分析数据后,研究人员得出这些结论:
·进食辛辣食物的频率,与消化道癌症的风险呈负相关关系,其中,每天吃辣与不吃辣的人相比,患食管癌、胃癌与肠癌风险分别降低了19%,11%与10%;
·对于不吸烟、不喝酒的人来说,吃辣带来的好处会更大。
此外,关于吃辣好处的研究还有很多,例如:
2023年发表在《美国预防心脏病学杂志》的研究指出,吃辣或能降低心血管疾病、癌症的风险,有助于延长寿命;
2023年发表在《英国医学杂志》的研究指出,每日吃辣的人,其过早死亡风险降低,尤其癌症、呼吸疾病和心脏病死亡风险。
很多人认为辣椒辛辣,吃多了容易长痘,甚至引发痔疮,其实是对辣椒的冤枉。广医三院临床营养科刘佳博士解释,临床上没有依据证实吃辣会长痘,二者并无直接关系。很多人吃辣后会脸红冒汗,视觉上让痘痘更红,炎症更明显,给人吃辣会长痘的错觉。
另外,目前尚无证据表明吃辣会导致痔疮,但要注意的是,有些人吃辣后会腹泻,可能让痔疮部位产生不适。
三、健康吃辣的方法,请收好!
虽然吃辣有一定的好处,但跟其他饮食一样,吃辣也要控制好方法,否则可能物极必反。以下4点健康吃辣的方法,请收好!
1、不空腹吃辣
应避免空腹吃辣,减少辣椒对胃粘膜的刺激,以免引发胃部不适。
2、辣椒宜吃新鲜的
干辣椒容易加重燥热,引起上火等问题,建议选择新鲜的辣椒,其营养保留更加全面。
3、一类人群少吃辣
胃肠炎、胃溃疡等胃肠疾病患者尽量少吃辣,避免刺激胃肠黏膜,加重不适。
4、烹饪忌重油重盐
辣椒可以增加食物风味,帮助减少油盐的用量,因此不建议用重油、重盐的方式烹饪,减少疾病风险。
辣味是一种痛觉,很多人享受吃辣带来的畅快感,但吃辣要量力而行,适可而止,不要勉强哦!