笋中的蛋白质含量也高于其他蔬菜通常在23%左右。12而赖氨酸、谷氨酸和冬氨酸这些不构成蛋白质的游离氨基酸也让笋味道鲜美。但是!笋的鲜甜是转瞬即逝的!笋中的还原糖含量。
鲜笋有什么功效？
鲜莴笋含有较丰富的烟酸，而烟酸是胰岛素激活剂。经常食用，可防治糖尿病。莴笋可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫及便秘有辅助治疗作用。莴笋中含钾离子是钠离子的27倍，能刺激消化液的分泌，促进食欲，并能改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。鲜莴笋含钾量最高，利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量碘元素，对人的基础代谢、心智和身体发育，甚至情绪调节，都有重大影响，因此，莴笋有镇静作用，经常食用，可有助于消除紧张、帮助睡眠的功效。
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