怎么更好的煮出珍珠奶茶呢
新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺
配方1：料值0.77元/KG 按100KG料计算
鲜奶 15KG
白砂糖 3KG
蛋白糖LS-50 110G
HDZ-2002果奶稳定剂 400G
柠檬酸 300G
水解动物蛋白 600G
山梨酸钾 35G
乳化鲜奶香精 20G
草莓香精 40G
HDZ-1019奶味增香剂 100G
补水至 100KG
配方1：料值0.77元/KG 按100KG料计算
乳清粉 2KG
白砂糖 3KG
蛋白糖LS-50 110G
HDZ-2002果奶稳定剂 400G
柠檬酸 300G
奶油 400G
山梨酸钾 35G
天然牛奶香精 10G
纯鲜奶香精 10G
草莓香精 40G
HDZ-1019奶味增香剂 100G
补水至 100KG
配方特点：
1． 以上配方均比常规做法成本降低，且稳定性好，产品挂壁度较好，不浮油。
2． 以上配方奶味略有不足须用HDZ-1019奶味增香剂补足。
工艺特点：
1． 配方1无须均质，走胶体磨或过滤即可。
2． 配方2因为加入奶油，最好走一次均质，均质压力12-15MP。
可可奶稳定剂的技术应用
配方： 按100KG
鲜奶 30KG
白糖 6KG
咸化可可粉 400-600G
HDZ-2023可可奶稳定剂 200-250G
香精色素 适量
碳酸氢钠 适量
补水至 100KG
工艺流程：
1． 鲜奶杀菌，冷却至20-30度。
2． 可可粉处理：将可可粉溶于热水中，并保温20-30分钟，冷却至75度均质，压力25-30MPA，过滤后迅速冷却至30度。
3． 将稳定剂与糖混合好，溶解，冷却至30度。
4． 鲜奶、可可浆、稳定剂混合好，调解PH=7.05-7.16,升温至70度均质、压力为25-30MPA。
5． 均质后的料液经121度、15分钟或UHT杀菌后，在不断搅拌下，迅速冷却至25度以下，灌装、入库、出售。
奶茶的生产工艺
配方：
鲜奶 30KG
茶汁 20KG
白糖 3KG
蛋白糖LS—50 60G
HDZ——2006甜奶稳定剂 350G
红茶香精 20G
补水至 100KG
原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：
1、 雪克杯： 分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，
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珍珠奶茶怎么煮制作过程
珍珠奶茶做法
一，珍珠奶茶的成与败关键是红茶的调制和煮珍珠
1，煮红茶（可分麦香红茶，咖啡红茶，通常包装规格为60克）首先准备6斤水将其煮沸后，再将60克的小茶包放入沸水里同时盖上盖子浸泡焖10~15分钟，再将茶包捞取出来待温度冷却即可食用，同时可以放入200克~220克白糖和200克~240克奶精（或用牛奶调制）搅匀即可，尽量压住茶的甘苦味，保存可以放入冰箱保鲜
2，煮珍珠 （通常珍珠是880克）用大火将水烧开后放入珍珠轻搅动，继续煮至10~15分钟，熄火后焖5~10分钟，取出珍珠过滤冲凉为止，同时可以使珍珠更加明亮，捞出备用，用糖浆或者蜂蜜糖浆，果糖泡起（切记珍珠要完全浸泡在糖浆里）保持口感。同时注意当天能卖多少就煮多少，因为第二天珍珠就不能用了
二，珍珠奶茶的配制注意事项
1，取出煮好的红茶水按杯子的容积量的80%放入（因为后期还要放入珍珠，相关的点缀物例如椰果，QQ果，彩球等）
2， 取出果味粉（通常为2斤装的）用量为15~20克直接放入搅匀即可（不同水果味的果味粉放入量是一样的）
3按情况放入珍珠没有特定标准
4放入点缀物，一般情况都是可以直接食用的所以酌情放就行了
5补充东西，高档的水吧或者珍珠奶茶店都会在后期放入奶茶添加剂来改善珍珠及点缀物的口感，同时还有奶茶飘香的牛奶香粉，它可以刺激消费者的食欲，甚至还有放入炼乳的，这些东西都是后期放入，效果反映更好
三注意事项
1，也可以不按上面操作，煮珍珠同上，煮好红茶也可以什么都不放就保存以备后用，中间操作可以把果味粉加奶精按1：1的比例调制成平时喝的果汁浓度，先保存起来以备后用，但是刚开始做的人无法正确把握红茶和果汁的对配的适当比例
2煮珍珠同上，煮好红茶也可以同样什么都不放就保存以备后用，中间操作是准备杯子将果味粉同样20克，奶精20克直接放入，然后倒入红茶水冲匀，放入珍珠及点缀物同样刚开始做的人无法正确把握，不容易调制出完美的产品
3选料时尽量不要选择A级系列产品大众化质量差，或者没有比例的果汁调配，这样容易失去顾客，
4同时在操作珍珠奶茶店的时候可以附带卖双皮奶，沙冰，龟苓膏，果冻，冰淇淋，雪泡，烧仙草 ，钵仔糕 ，炸鸡，滚肠，烧烤，爆米花，综合营业最佳
怎么更好的煮出珍珠奶茶的味道
为什么放奶精呢？原料只有红茶和牛奶啊 这样才够香醇，以下是我的做法。做做参考吧 嘿嘿
原料：牛奶、红茶
奶茶实则是奶制品饮料的一种，作为奶茶的主料，最原始最醇厚的是蒙古草原的马奶，但我们条件有限，可以选用羊奶、牛奶。我个人不太能适应羊奶的腥膻，所以我用牛奶。为了方便、味道好，我推荐利乐包的蒙牛或者海河的原味奶制品。
关于茶，我推荐红茶，因为其味道醇美平和，不会“喧宾夺主”。为了方便可以选用袋泡茶，茶味溢出较快也没有过多的茶叶末，当然也可以购买散装红茶，最后滤除茶叶末。至于袋泡茶，我个人用的是黄牌立顿的红茶。
辅料：食盐、糖
食盐是必不可少的调味剂，因为我曾在一次宴会中品尝到很纯正的奶茶，其中淡淡的咸味增加了醇香，平衡了糖的浮躁，饮后嘴里不会反酸味。
糖则是根据个人口味添加的，黄糖、白糖、砂糖、方糖皆可。
制作过程：
我在这介绍两种制作法，
1.水煎红茶：
取红茶一袋或约3克，以少许水浸泡煮水，文火煎制，将茶汤收至10毫升左右，滤除茶叶，汤汁盛出备用。
将250毫升牛奶于文火上加热，直至微微有沸腾的趋势，袅袅冒热气（切记不可加热至沸腾，牛奶的营养物质会流失，生牛奶则另当别论）。
此时将备用的红茶汤加入牛奶中搅拌均匀，即加入食盐0.5~1克左右（盐是点睛之笔，绝不能放多），半分钟后离火。
2.微波制茶：
不喜欢一直站在灶旁煮茶的朋友们，也可以用微波炉。
准备牛奶一袋，倒入微波器皿中。
加盖放入微波炉中，高火加热2~3分钟。取出后加0.5~1克食盐，搅拌均匀，再用中火加热30秒。
叮咚~~大功告成！
现在一款两人份的自制奶茶就基本完成了，取两副瓷器茶盏分装，配些西式小点心，旁边再置一水晶糖罐，需则自取。
在乍暖还寒的早春里，和亲朋好友心上人一起，品西点，饮奶茶，听音乐，是不是很惬意呢？