黄鳝至少要煮5才能把寄生虫杀死。黄鳝常栖息于热带及亚热带地区的池塘、稻田、沟渠等静水中这种环境非常有利于寄生虫生长尤其是野生黄鳝多少都有寄生虫生食或食用未煮熟。
怎么才能彻底杀死黄鳝身上的寄生虫？
简单有效的方法就是，在清洗黄鳝时，把内脏器官去除干净，在烹饪时确保高温将黄鳝做熟。因为长时间的高温可以杀死动物体内的寄生虫，让它成为普通的蛋白质，这个时候是对人体无害的。
这些寄生虫不太耐热，只要温度超过80℃就会被杀死，不必恐慌。但如果不煮熟煮透，寄生虫就可能进入体内，就会危及健康。所以买回黄鳝后，在处理时一定注意刀具和砧板的生熟分开使用，在烧制时一定要注意充分煮熟，特别是做爆炒鳝丝时，更要注意烧熟。
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