新鲜姜与干姜的药用区别
生姜就是鲜姜，新姜，皮薄肉嫩，味淡薄。
性味： 辛、微温
功效：
（1）生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。此外，生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。
（2）生姜汁：将生姜洗净后打烂，绞取其汁入药。性味辛微温。有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为三滴至十滴，冲服。
（3）生姜皮：即生姜的外皮。性味辛凉。有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为五分至一钱五分，煎服。
（4）煨姜：将原只鲜生姜洗净，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟为度；或直接放火中烤熟。性味辛温，具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为二、三片，煎服。
（5）生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。
宜忌： 阴虚内热者忌服.
- 老姜俗称姜母，生姜留下来做种用的，皮厚肉坚，味道辛辣，可以说是老生姜。
1、老姜一般用在火工菜中（如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法），主要是取其味，而熟后要弃去姜。
所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
2、老姜（附有姜芽），可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美；
3、作为配料入菜的姜，一般要切成丝。
- 干姜是生姜除去杂质，略泡，洗净，润透，切厚片或块，晒干或微火烘干。
【性味、归经】辛，热。归脾、胃、心、肺经。
【功效】温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。
【应用与配伍】
1．用于脘腹冷痛，寒呕，冷泻。本品辛热燥烈，主入脾胃而长于温中散寒、健运脾阳。 治胃寒呕吐，脘腹冷痛，每配高良姜用，如二姜丸。治脾胃虚寒，脘腹冷痛，呕吐泄泻，多与党参、白术等同用，如理中丸。
2．用于亡阳证。本品性味辛热，能回阳通脉。故可用治心肾阳虚，阴寒内盛所致之亡阳厥逆，脉微欲绝者，每与附子相须为用，如四逆汤。
3．用于寒饮咳喘，形寒背冷，痰多清稀之证。本品辛热，善能温肺化饮，常与细辛、五味子、麻黄等同用，如小青龙汤。
【使用注意】阴虚内热、血热妄行者禁服。
农贸批发市场内有不法商户用硫磺水处理老姜，使其颜色更加鲜艳亮黄，利于销售，表皮看上去非常光滑，像打过蜡一样。购买时应注意。
中药干姜是食用姜的干货吗
干姜：
性味:辛，性热。归脾、胃、心、肺经。
【功效】温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，温肺化饮。
【主治】脘腹冷痛；呕吐；泄泻，亡阳厥逆；寒饮喘咳；寒湿痹痛
生姜与干姜的区别：
干姜无阴液的牵制，其热性猛烈而不持久，质重可入三焦，重点在中下焦，可用之以治三焦寒之重症，实寒者驱散，虚寒甚者欲亡可以回阳。故干姜可以救命 如果没有人参大补元气 可以附子干姜代之。
生姜因为有阴液的制约，性温，热性不如干姜猛烈，胜在缓和，固可以入上焦解表散寒，入中焦温中止呕，对于寒之重症显得力量不足。
如果用生姜治干姜的病，无效，微效居多。延误病情。
干姜治生姜的病，易助热伤阴，甚至外寒未解，内热已炽，成大青龙汤证。