本文向给大家分享腌肉用小苏打要洗掉吗相关知识，同时小编也会对肉里加了小苏打还能吃吗进行解释，如果能解决您在腌肉用小苏打要洗掉吗方面面临的问题，请收藏关注本站，现在开始吧！
腌虾仁为什么要放淀粉
用食粉腌制虾仁后，要用清水冲洗，这样会使虾仁的口感会更加滑嫩，而且还不腥。虾最好是用新鲜的，自己剥皮去虾线，这样口感会更好。
牛肉用食粉腌制，浸泡片刻，就不用清洗了，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
参考资料来源：人民网-虾仁不能和什么一起吃？虾仁的功效与做法
牛肉嫩化处理方法
小苏打俗称食粉，其化学名称为碳酸氢钠，是一种白色粉末状固体。在使用时，要注意控制用量，一般在1%——2%之间，不易过多，否则有苦涩味道，这是由于小苏打呈碱性。它对身体没有害，是我国允许使用的食品添加剂。
碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonte），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
虾仁为什么放小苏打
用苏打粉腌制虾仁后要用清水冲洗，而用食粉腌制牛肉后则不需要的原因如下：
用苏打粉腌制虾仁的目的是去除虾仁本身带有的咸腥味，因此在腌制过后要用清水进行冲洗，以便更好地去除咸腥味。
而牛肉放入苏打粉是由于牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
使用小苏打腌制牛肉的正确做法
1、小苏打最好不要直接放肉中，容易腌制不均匀，效果不好
2、正确的做法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收
3、最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是防止水分回吐，再用油封住放冰箱两小时，这样就可以随时使用了。
小苏打腌制虾仁有什么好处
因为牛肉韧性较强，纤维多才加食粉或松肉粉去腌。
首先要明白：所谓的食粉就是“小苏打”。食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉。就是小苏打。
牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
同时烹制牛肉时，要放“生粉”上浆。
加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。