黑皮蛋和黄皮蛋哪个健康
黄色皮蛋又称变蛋，它主要是由鸡蛋做成的，它的蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短。再有，皮蛋的腌制需要用到纯碱和石灰。黄色皮蛋所用到的纯碱和敷在外面的石灰较少，所以就产生了黄色皮蛋。它的特点是颜色明亮，伴有透明的感觉。
黑色皮蛋称为松花蛋，它主要是由鸭蛋做成的，它的蛋清和蛋黄配料较多，放置时间长。黑色皮蛋所要用到的纯碱和敷在外面的石灰比黄色皮蛋要更多，所以就产生了黑色皮蛋。它的特点是颜色较深，个头较大，一般呈黑色。
黄色皮蛋与黑色皮蛋的营养差别不大，黄色皮蛋适合凉拌，味道没有黑色皮蛋那么冲，黑色皮蛋味道更加醇厚，除了凉拌，还可以做成各种各样的美食，比如说皮蛋瘦肉粥等。
皮蛋的制作原理
皮蛋制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色，正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋之所以有特殊的风味，是因为在经过强碱作用后，原本具有含硫胺基酸被分解产生的硫化氢以及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就会产生独特的味道，而皮蛋的颜色则是因为蛋白质在强碱的作用下，蛋白部分会呈现红褐色或者黑褐色，蛋黄则是墨绿色或者橙红色。
黄泥鸭蛋图片
黄泥巴鸭蛋和黑泥巴鸭蛋在以下方面存在区别：
1. 原料：黑泥巴鸭蛋通常用鸭蛋作为主要原料，而黄泥巴鸭蛋则使用鸡蛋作为主要原料。
2. 外观：黑泥巴鸭蛋的蛋壳颜色较深，通常是黑色或灰色的，蛋黄和蛋白的颜色也更深一些。黄泥巴鸭蛋的蛋壳颜色较浅，通常是黄色或浅黄色的，蛋黄和蛋白的颜色也较浅一些。
3. 口感：黑泥巴鸭蛋的口感比较粗犷，有些像石灰和碱的味道，而黄泥巴鸭蛋的口感比较细腻，而且带有一定的鲜味。
4. 营养价值：黑泥巴鸭蛋和黄泥巴鸭蛋都含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，但黑泥巴鸭蛋中还含有一些微量元素，如锌、铜等，而黄泥巴鸭蛋中含有较为丰富的维生素A和维生素B。
5. 腌制方法：黑泥巴鸭蛋通常用草木灰和盐水进行腌制，而黄泥巴鸭蛋则使用黄泥巴、盐水和稻草进行腌制。
总的来说，虽然黑泥巴鸭蛋和黄泥巴鸭蛋在原料、外观、口感、营养价值、腌制方法等方面存在一些区别，但它们都是中国人喜爱的传统食品之一。
黄泥鸭蛋图片
黑泥的应该是咸鸭蛋，黄泥的是皮蛋。
皮蛋买回来就可以吃，咸鸭蛋要看，因为生的容易破，有些老板会煮熟了出售，最好问下老板，如果没有煮熟的生咸鸭蛋，则需要用水煮熟。
我们买回家的皮蛋经常可以看到皮蛋里面的颜色不同，有的是黄色有的是深黑色。首先黄色皮蛋，一般都是鸡蛋制作的，因为鸡蛋的蛋壳比较薄，在制作的过程中，不用放过多的配料就可以让鸡蛋成熟并且入味，所以外面敷的石灰和碱比较薄，而且鸡蛋的个头比较小，所以制作的时间也比较短，所以颜色相对来说比较浅，所以我们看到的黄色的皮蛋一般都是用鸡蛋制作的。而黑色的皮蛋，一般都是用鸭蛋做成的，因为鸭蛋的壳比较厚，所以在制作的过程中，壳外面敷的石灰和碱和其他的配料就会比较厚一些，而且鸭蛋的个头比较大，所以制作需要的时间也会更长一些，这样制作出来的鸭蛋颜色就会变深，也就是我们平常看到的黑色皮蛋。