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苋菜红苋菜
苋菜的营养价值
苋菜中含有大量的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素物质，特别是蛋白质的含量比高钙的牛奶更容易被人体吸收，胡萝卜素的含量甚至要高于一些茄类食材，能给人体提供丰富的营养物质，自古就有长寿菜的美称。另外苋菜中丰富的纤维素也能有助于一些减肥人士食用，能起到很好的促进消化、清热排毒的作用。
苋菜的功效与作用
苋菜具有补血、补钙的功效
苋菜所含有的钙的含量是西红柿的三倍，并且苋菜并没有像其他蔬菜那样含有草酸，苋菜中钙物质比牛奶还容易被我们的身体吸收，特别是苋菜的质地比较细嫩，所以说非常适合幼儿和一些中老年人补充钙元素。苋菜中的铁质含量也非常多，我们知道铁离子有利于我们身体合成血红蛋白，并且还可以加快我们身体中氧气的运输，有利于血液的快速流动，所以说对于一些贫血的患者或者是月经期间的女性，可以起到补充血液的效果。
苋菜具有明目、清热解毒的效果
苋菜作为一种蔬菜其中含有非常丰富的矿物质，胡萝卜素还有一些维生素蛋白质等，维生素C的含量也是特别的高，在古代医书中就有记载，苋菜可以防治目疾，对于一些看东西困难的患者来说可以食用。苋菜还具有清桐正热解毒的效果。
苋菜还具有降血压、增强体质
苋菜属于钾含量比钠含量高的食物，可以调节我们的体液平衡，将身体中多余的水分排除体外，所以可以起到降血压，维持血压稳定的效果。苋菜中所含有的蛋白质也是非常多，我们身体食用苋菜后对蛋白质的吸收量要比和牛奶还要多，所以说可以对身体可以提供非常丰富的营养物质。
哪些人不能吃苋菜?
阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者忌食。
苋菜的食用禁忌
1.苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹拍轮森泻者，不宜食用。
2.苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒。
3.过敏性体袭亩质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意。
红苋菜含什么营养素
红苋菜的营养成分表每一百克
红苋菜的营养成分表每一百克，生活中大部分的人都是有尝试过自己制作美食的，当然很多的食物处理起来也是有一定的难度的，不同的食材可采用不同的处理方法，以下红苋菜的营养成分表每一百克。
红苋菜的营养成分表每一百克1
热量31卡路里
蛋白质3克
碳水化合物 4克
脂肪 0克
胆固醇 0毫克
烟酸 1毫克
维生素
维生素A 248微克
胡萝卜素 2毫克
视黄醇当量 89毫克
硫胺素 0毫克
核黄素 0毫克
维生素C 30毫克
维生素E 毫克
矿物质
钙 178毫克
磷 63毫克
钾 340毫克
钠 42毫克
镁 38毫克
铁 3毫克
锌 1毫克
硒 0微克
铜 0毫克
锰 0毫克
苋菜(紫)[红苋]营养成分：这里为苋菜(紫)[红苋]中100克可食部的营养素含量。
食部：为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。
含量：为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。
红苋菜的营养成分表每一百克2
苋菜的好处有
1、排毒通便
苋菜富含各种膳食纤维，食用之后可以促进肠胃蠕动，帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘。对于想减肥的女性来说，苋菜也是一个很好的选择。
2、促进发育
苋菜可谓是小朋友的天然钙片，苋菜叶内富含容易被人体吸收的钙物质，小孩食用之后，可以促进牙齿和骨骼的生长，帮助发育。生活中若不慎骨折，食用苋菜也可帮助伤口愈合。
3、促进凝血
苋菜不仅适合小朋友和年轻人，也是中老年养生的很好选择。苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。
4、清热解毒
夏季炎热，容易让人上火，体热加重，而食用苋菜可以清热解毒，能够有效的帮助抗菌、消炎、消肿，适用于急性肠胃炎，还能辅助治疗细菌性痢疾。
2、苋菜的营养价值
1、苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
2、苋菜不论籽实还是茎叶，蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均高，且富含矿物质和多种维生素。其蛋白质含量比小麦高11%—12%，比其它禾谷类作物高出近1倍。
3、苋菜中蛋白质的含量为蕃茄的3倍，且所含蛋白质中氨基酸结构较好，易于人体吸收，尤其对青少年成长发育具有重要意义。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”之美誉。
4、苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。
5、苋菜每100克中可含水分90.1克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C含量28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。
3、苋菜的食谱
（1)凉拌苋菜
原料：
苋菜一把、蒜、盐、生抽、香油、味精、芝麻适量。
做法：
1、苋菜洗净，从中间切一刀。
2、烧开水半锅，加点盐和油放入苋菜焯一下（掌握在半分钟之内，时间长了就不好吃了)。捞出后入凉开水中过凉。
3、蒜切成茸，将蒜茸、生抽、盐、香油、味精混合调成味汁。
4、苋菜沥干水分，调入味汁，撒芝麻拌匀即可。
（2)苋菜炒火腿丝
材料：
苋菜，荷美尔火腿片，大蒜头
做法：
1)火腿切成丝；蒜捣细成泥；
2)坐锅点火放食用油，油热后放入蒜泥煸香，倒入苋菜煸炒，加入精盐、炒至有汤汁时，再倒入火腿丝、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
（3)苋菜猪肉饺
原料：面粉300克，苋菜200克，瘦猪肉100克。
调料：葱末、姜、料酒、盐、鸡精、十三香粉、高汤、植物油各适量。
做法：
1、将面粉内加入温水和匀成面团；
2、苋菜洗净、切成末，猪肉剁碎；
3、将猪肉末放入容器内，加入料酒、高汤、盐、鸡精、十三香粉搅匀，再加入苋菜末、葱末、植物油拌匀成陷；
4、将面团做成薄皮，放上陷，包成饺子；
5、锅里加入适量清水煮沸，放入饺子，用中火煮至熟透捞出，装盘即可。
功效：滋阴养血、清热解毒。
（4)紫苋菜大米粥
原料：大米100克，紫苋菜适量。
调料：盐、鸡精、香油各适量。
做法：
1、将紫苋菜择洗干净，煎煮取汁；
2、将大米淘洗干净，放入煮锅内，加入苋菜的煎煮汁液和适量清水；
3、粥成后加入香油、盐和鸡精，调匀即可。
功效：清热解毒。
4、苋菜的饮食禁忌
1、不能和鳖肉一起吃
《本草纲目》中记载，苋菜味甘，性冷利；而鳖肉也性冷，二者同吃难以消化，可能会形成肠胃积滞。而现代医学也推测，鳖肉和苋菜可发生生化反应，产生不良作用。
2、不能和山葵一起吃
甲鱼和山葵是不能一起吃的，据说是因为两者相结合会产生一种毒素，吃完之后可能会给身体带来危害。
3、不能和菠菜一起吃
苋菜中钙的含量非常高，而菠菜中的草酸含量高，两者同吃，草酸容易与钙离子相结合，生成草酸钙沉淀，不仅让苋菜营养价值降低，而且沉淀易在体内产生结石。
红苋菜的营养成分表每一百克3
苋菜的营养价值与食用禁忌具体都有哪些呢?
【性征】苋菜，又名刺苋菜、野苋菜、雁来红、老少年、三色苋、绵苋、苋菜梗、青香苋和赤苋等。性凉味甘，为苋科一年生草本植物，其幼苗和嫩茎叶可食用。苋菜原产我国，甲骨文中已有“苋”字，现全国各地均有栽培和上市。苋菜分为红、紫、绿、黄多种颜色，叶圆形或尖形或披针形，大小不等，叶面平滑或皱缩；
从生长期来分，又分为早熟品种和晚熟品种，一般是晚熟圆叶品种的品质较优。华南地区每年3月即有苋菜上市，北方要到7~9月才有上市，大棚反季节蔬菜另当别论。质量以色正，质嫩肥壮，匀滑柔软，无枯黄叶，无病虫害，根白干净，不带泥沙杂物为优。
【营养】每100克嫩苋菜的`茎叶中含蛋白质1.8克，碳水化合物5.4克，能量为100.5千焦，钙180毫克，磷46毫克，铁3.5毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.95毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.16毫克，维生素C28毫克，尼克酸1.1毫克。所含维生素A原和尼克酸均比茄果类蔬菜高2倍以上，钙的含量比菠菜高3倍，且又不含不易被人体吸收的草酸。含钾量超过苹果。
【宜忌】因苋菜富含易被人体吸收的钙质，所以它适宜于儿童、妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋一起视为骨折之人和临产孕妇的良蔬，有的地区称苋菜为“长寿菜”。
中医认为，在夏季食用红苋菜对于清热解毒、治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。
食用苋菜的民间禁忌是不能与甲鱼和龟肉同食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。
【用法】常用法包括炒、拌、炝、做汤、下面和制馅。凉拌时--定要加入蒜泥，味道更鲜；炒食、做汤时加入蒜片更加鲜香可口。
蒜片苋菜是一道家常菜，其做法是：将450克苋菜去筋去老叶洗净，将15克大蒜剥皮切成蒜片。当炒锅在旺火上植物油烧至七成热时，下入蒜片略煸，迅速倒入苋菜，加入精盐、味精，翻炒至熟即成。